Die Zeit der Zwetschgen und Pflaumen ist gekommen und da gibt es doch nichts leckeres als ein gutes Stück Kuchen! Hier habe ich euch die fitnesstaugliche Variante vorgestellt:

Anstatt Zwetschgen oder Pflaumen könnt ihr auch Äpfel verwenden. Ich mixe oft beides, damit man etwas Variation hat.

Zutaten (für 1/2 Blech oder eine kleine Springform):

• 2 Eiklar
• 2 ganze Eier
• 1,5 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 100g gehackte Nüsse, z.B. Mandeln
• 700g entkernte Zwetschgen
• 100g Vollkornmehl
• 80g Xucker light oder alternatives Süßungsmittel

Zubereitung:

• Zuallererst die 2 Eiklar und die 2 ganzen Eier mit dem Xucker light schaumig schlagen.
• Danach alle anderen Zutaten (außer die Zwetschgen) vermischen
• Den Teigmix dann unter die schaumige Eiermasse heben
• Den fertigen Teig auf ein Backblech ausrollen
• Die Zwetschgen vierteln und leicht in den Teig eindrücken
• Wenn ihr wollt, könnt ihr auch noch ein paar Mandeln auf den Teig geben
• Alles bei 180 Grad Celsius ca. 25Minuten lang goldbraun backen

Fertig ist der Zwetschgenkuchen! Guten Appetit! ♥